­čĹęÔÜĽ´ŞĆ­čĺë­čĹĘÔÜĽ´ŞĆ Indeks cukru glikemicznego - cukrzyca cukrowa

Indeks glikemiczny cukru

Po co to jest i co je?

Wokó┼é indeksu glikemicznego istnieje wiele sporów, mitów i niejednoznaczno┼Ťci. Po co to jest, kiedy i jak go u┼╝ywa─ç w swoim ┼╝yciu? Jak to policzy─ç i jak nie zgubi─ç si─Ö w liczbach i w┼éasnych pragnieniach?

Indeks glikemiczny (GI) jest wska┼║nikiem, który odzwierciedla stopie┼ä wzrostu st─Ö┼╝enia cukru we krwi po za┼╝yciu pewnych rodzajów ┼╝ywno┼Ťci zawieraj─ůcej w─Öglowodany. Oznacza to, ile cukru wzro┼Ťnie we krwi po zjedzeniu jednego lub drugiego produktu, w którym znajduj─ů si─Ö w─Öglowodany.

Od razu zastrzegam, ┼╝e nasz organizm jest ewolucyjnie obliczany na produktach o ni┼╝szym indeksie glikemicznym. Pozwalaj─ů nam normalnie pracowa─ç i odpoczywa─ç, dostarczaj─ůc organizmowi niezb─Ödnej energii i mikroelementów.

Produkty o wysokim indeksie glikemicznym – w przewa┼╝aj─ůcej cz─Ö┼Ťci wynalazek po┼éowy XX wieku. W ko┼äcu s─ů one niedrogie w produkcji, pe┼éne cukru i "podsazhivayut" ludzi na igie┼éce s┼éodkiej przyjemno┼Ťci.

W jaki sposób ocenia si─Ö indeks glikemiczny?

  • W przypadku 100, podczas oceny indeksu glikemicznego, przyjmuje si─Ö reakcj─Ö organizmu na spo┼╝ycie 100 g czystej glukozy.
  • 55 i mniej maj─ů produkty o niskim indeksie glikemicznym, to znaczy, gdy s─ů spo┼╝ywane, poziom cukru we krwi wzro┼Ťnie o po┼éow─Ö tak samo, jak przy stosowaniu 100 g glukozy.
  • 56-69 maj─ů produkty o ┼Ťrednim indeksie glikemicznym.
  • Ponad 70 ma produkty o wysokim indeksie glikemicznym.

W─Öglowodany – g┼éówne ┼║ród┼éo energii dla organizmu. W zdrowej diecie w─Öglowodany powinny wynosi─ç 50-55%. Ale w─Öglowodany do w─Öglowodanów s─ů ró┼╝ne. Istniej─ů "z┼ée" w─Öglowodany, które znacznie zwi─Ökszaj─ů poziom cukru we krwi, s─ů "dobre" w─Öglowodany, które sprawiaj─ů, ┼╝e jest bardziej p┼éynnie i mniej obci─ů┼╝a trzustk─Ö.

Ale najpierw, ustalmy, które produkty zawieraj─ů w─Öglowodany. Poniewa┼╝ dla wielu jestem pewien, ┼╝e to tajemnica, pokryta ciemno┼Ťci─ů.

Czym s─ů w─Öglowodany?

  • Proste w─Öglowodany (glukoza, fruktoza, sacharoza, laktoza) s─ů ┼éatwo wch┼éaniane i znacznie zwi─Ökszaj─ů poziom cukru we krwi. Zawarte w cukrze, sokach, s┼éodkich napojach, cukiernictwie, czekoladzie, cukierkach i tak dalej.
  • Z┼éo┼╝one w─Öglowodany (skrobia, glikogen, polisacharydy) s─ů wch┼éaniane stopniowo, umiarkowanie zwi─Ökszaj─ů poziom cukru we krwi i utrzymuj─ů j─ů przez d┼éugi czas na poziomie niezb─Ödnym do prawid┼éowej pracy organizmu. Zawarte w zbo┼╝ach, ro┼Ťlinach str─ůczkowych, ziemniakach, makaronie, pieczywie, owocach.
  • W┼éókniste w─Öglowodany (w┼éókno) nie s─ů wch┼éaniane przez organizm. Zawieraj─ů w warzywach, otr─Öbach.

*Owoce oprócz b┼éonnika zawieraj─ů równie┼╝ proste w─Öglowodany (fruktoz─Ö), dlatego z mojego punktu widzenia powinny by─ç przypisywane z┼éo┼╝onym w─Öglowodanom.

Im prostsze w─Öglowodany, tym bardziej podnosz─ů poziom cukru we krwi.

Im bardziej z┼éo┼╝one w─Öglowodany, tym mniej podnosz─ů poziom cukru we krwi.

Wcze┼Ťniej pojawi┼éa si─Ö opinia, ┼╝e ÔÇőÔÇőIG wp┼éywa na szybko┼Ť─ç asymilacji w─Öglowodanów. Dlatego niektórzy wci─ů┼╝ nazywaj─ů w─Öglowodany proste "szybko", a z┼éo┼╝one "wolno".

W rzeczywisto┼Ťci tak nie jest. Maksymalny wzrost poziomu cukru we krwi wyst─Öpuje 30 minut po spo┼╝yciu pokarmów zawieraj─ůcych w─Öglowodany. Jedyna ró┼╝nica polega na tym, ┼╝e ile cukru znacznie wzro┼Ťnie.

Tak, faktycznie, im prostsze s─ů w─Öglowodany, tym szybciej wch┼éaniaj─ů si─Ö one do krwi, jednak tempo ich wch┼éaniania nie wp┼éywa na stopie┼ä wzrostu poziomu cukru we krwi. Wp┼éywa jednak na to, jak d┼éugo cukier we krwi pozostanie na sta┼éym poziomie niezb─Ödnym do normalnej aktywno┼Ťci fizycznej lub umys┼éowej.

Zazwyczaj maj─ů proste w─Öglowodany wysoki indeks glikemiczny i dobrze nadaj─ů si─Ö do wyzdrowienia po d┼éugim g┼éodzie, intensywnej aktywno┼Ťci fizycznej lub przed┼éu┼╝onej aktywno┼Ťci umys┼éowej.

Jednak odnosz─ů si─Ö one do wysokokalorycznej ┼╝ywno┼Ťci i powoduj─ů silny wzrost poziomu insuliny, co prowadzi do odk┼éadania nadmiaru energii w t┼éuszczu. A to z kolei prowadzi do zbioru ci─Ö┼╝arów.

Z┼éo┼╝one w─Öglowodany najcz─Ö┼Ťciej maj─ů ┼Ťredni lub niski indeks glikemiczny.

Co jeszcze wp┼éywa na indeks glikemiczny produktów?

Tutaj zaczyna si─Ö zabawa, poniewa┼╝ na GI w ┼╝ywno┼Ťci wp┼éywaj─ů ró┼╝ne czynniki:

  • Bia┼éka

W─Öglowodany tworz─ů kompleksy bia┼ékowo-skrobia z bia┼ékami, które spowalniaj─ů trawienie w─Öglowodanów w jelitach w prostsze, które s─ů w stanie przenika─ç krew przez ┼Ťcian─Ö jelita.

  • T┼éuszcze

T┼éuszcze tworz─ů równie┼╝ z┼éo┼╝one zwi─ůzki z w─Öglowodanami, które hamuj─ů hydroliz─Ö w─Öglowodanów w jelicie.

Ciekawym produktem w tym kontek┼Ťcie s─ů lody ┼Ťmietankowe.

Zawiera zarówno proste w─Öglowodany (cukier, laktoz─Ö), jak i t┼éuszcz. Tak wi─Öc po zjedzeniu lodów mo┼╝na zaobserwowa─ç dwa wzrosty poziomu cukru we krwi – po 30 minutach i po 2,5-3 godzinach. Wynika to z faktu, ┼╝e enzymy jelitowe ostatecznie "dostaj─ů si─Ö" do cukrów, "ukryte" w t┼éuszczowych kroplach. Jest to wa┼╝ne dla osób z cukrzyc─ů typu 1.Je┼Ťli spo┼╝ywasz lody ┼Ťmietankowe, przygotuj si─Ö do nak┼éucia insuliny krótkodzia┼éaj─ůcej zarówno przed jedzeniem lodów, jak i po kilku godzinach.

  • Obróbka cieplna

Im g┼é─Öbsza obróbka termiczna produktu, tym wy┼╝szy jest indeks glikemiczny.

Tak wi─Öc, makaron al dente (nieco niedogotowany) b─Ödzie mia┼é ni┼╝szy indeks glikemiczny ni┼╝ te gotowane w owsiance (tak jak lubi─ů robi─ç w placówkach gastronomicznych).

Surowe marchewki GI – 35, a gotowane – ju┼╝ 85!

Wynika to z faktu, ┼╝e przetworzone termicznie w─Öglowodany s─ů ┼éatwiejsze do rozszczepienia w jelitach i s─ů wch┼éaniane przez organizm.

  • Struktura produktu i stopie┼ä przetworzenia produktu

Im mniej przetworzony produkt, tym bardziej jest on sta┼éy, tym mniej podnosi poziom cukru po jedzeniu. Wynika to z faktu, ┼╝e enzymy jelita wymagaj─ů wi─Öcej czasu na hydroliz─Ö wi─ůza┼ä w ca┼éych produktach w─Öglowodanowych.

Pomy┼Ťl o tym, ┼éatwiej jest usun─ů─ç gar┼Ť─ç cegie┼é lub spróbowa─ç przetworzy─ç kamienny g┼éaz.

W ten sposób gotowane ziemniaki b─Öd─ů mia┼éy indeks glikemiczny wynosz─ůcy 56 i wbity – ju┼╝ 70.

Owsianka Manna – 66, a kasza pszenna – 45 (kasza manna to bardzo zmia┼╝d┼╝ona pszenica).

Ta sama sytuacja z klasyczn─ů owsiank─ů owsiank─ů i ┼éatwymi do spawania opcjami.Te ostatnie nie tylko cz─Östo zawieraj─ů cukier, ale równie┼╝ bardzo szybko rozk┼éadaj─ů si─Ö w jelitach, znacznie zwi─Ökszaj─ůc poziom cukru we krwi.

  • Zawarto┼Ť─ç w┼éókien

Im wi─Öcej b┼éonnika w produkcie, tym ni┼╝szy poziom cukru po jedzeniu. Wynika to z faktu, ┼╝e w─Öglowodany s─ů zdeponowane na w┼éóknach celulozowych nie s─ů trawione i nawet nie jest to konieczne, aby ÔÇ×wyci─ůgn─ů─çÔÇŁ, aby ┼é─ůczy─ç si─Ö z cukrów prostych i ssa─ç krew.

W zwi─ůzku z tym lepiej jest w sposób uprzywilejowany chleba ┼╝ytniego (G = 50) lub graham chleba (GI = 45) ni┼╝ bia┼éy chleb m─ůki wy┼╝szych gatunków (100-136, w zale┼╝no┼Ťci od technologii wytwarzania).

To samo dotyczy ry┼╝u: dla br─ůzowego ry┼╝u, GI 50-55, dla bia┼éej przetworzonej – ju┼╝ 70.

Ekonomiczne i u┼╝yteczne jest mieszanie br─ůzowego ry┼╝u z parowanym lub zwyk┼éym ry┼╝em z warzywami. To przed┼éu┼╝y uczucie syto┼Ťci i obni┼╝y indeks glikemiczny naczynia.

  • Ilo┼Ť─ç zu┼╝ytych w─Öglowodanów

Je┼Ťli zjesz kawa┼éek czekolady z wysokim wska┼║nikiem glikemicznym, wtedy podniesie Ci poziom cukru we krwi mniej ni┼╝ du┼╝y talerz makaronu. A je┼Ťli jest to równie┼╝ czarna czekolada z wysok─ů zawarto┼Ťci─ů kakao … to makaron na pewno straci. Tylko tu pe┼énia kawa┼ékami czekolady nie potrwa d┼éugo, a makaron lub kasza gryczana samo b─Ödzie w stanie Ci pomóc na wiele godzin ci─Ö┼╝kiej pracy w kraju lub w hali sportowej.

Krótkie podsumowanie

  1. Im bardziej produkt jest przetwarzany termicznie, tym wy┼╝szy jest jego indeks glikemiczny i tym bardziej zwi─Öksza on poziom cukru we krwi.
  2. S┼éodsze jedzenie, a tym bardziej s─ů one zgniecione jak p┼éatki kukurydziane (skompresowany), m─ůka kukurydziana, kasza manna t┼éuczone ziemniaki, kasza szybko piwny, tym bardziej zwi─Ökszaj─ů poziom cukru we krwi oraz wi─Öksz─ů ich indeks glikemiczny.
  3. Im mniej błonnika, białka i tłuszczu w produkcie, tym wyższy jego GI (sok, cukier, ptasie mleczko)
  4. Produkty o wysokim indeksie glikemicznym prowadz─ů do silnego wzrostu poziomu cukru we krwi i zwi─Ökszenia masy cia┼éa. S─ů kategorycznie przeciwwskazane dla osób cierpi─ůcych na cukrzyc─Ö lub próbuj─ůcych zmniejszy─ç mas─Ö cia┼éa.
  5. Je┼Ťli istnieje du┼╝a liczba produktów o niskim IG, przybierze równie┼╝ na wadze tylko dlatego, ┼╝e ca┼ékowita ilo┼Ť─ç w─Öglowodanów i kalorii w nich b─Ödzie do┼Ť─ç du┼╝a.

Jaki jest indeks glikemiczny?

Jest to wska┼║nik okre┼Ťlaj─ůcy wzrost st─Ö┼╝enia cukru we krwi po przyj─Öciu produktu w─Öglowodanowego. Indeks glikemiczny glukozy, który wynosi 100 jednostek, przyj─Öto dla normy. Wszystkie warzywa, owoce, fasola, zbo┼╝a, produkty m─ůczne maj─ů swój OG.Co to znaczy? Na przyk┼éad, po przyj─Öciu produktu o indeksie glikemicznym 40 jednostek, organizm przyswoi 40% w─Öglowodanów w postaci glukozy.

S─ů produkty o wysokim indeksie glikemicznym – ponad 50 jednostek. S─ů to s┼éodycze, wypieki, ry┼╝, chleb, gotowane i pieczone ziemniaki, rodzynki, banany. Po ich spo┼╝yciu nast─Öpuje szybkie nasycenie, ale wkrótce osoba ponownie odczuwa g┼éód. Fakt, ┼╝e praca zawiera insulin─Ö – hormon, którego g┼éówn─ů funkcj─ů jest obni┼╝enie poziomu glukozy we krwi i jej przedostanie si─Ö do komórek cia┼éa. Nadmiar procesów insuliny glukozy w z┼éogi t┼éuszczowe.

Osoby choruj─ůce na cukrzyc─Ö s─ů zwykle ┼Ťwiadome wska┼║nika glikemicznego pokarmów zawieraj─ůcych w─Öglowodany i staraj─ů si─Ö stworzy─ç menu z tym wska┼║nikiem. Jednak wielu z nich odmawia miodu, uwa┼╝aj─ůc go za prowokatora. Czy to naprawd─Ö tak?

Indeks glikemiczny miodu

Miód zawiera dwa sk┼éadniki w─Öglowodanowe – glukoz─Ö i fruktoz─Ö. Indeks fruktozy wynosi tylko 19, a glukoza, jak wspomniano wcze┼Ťniej, wynosi 100 jednostek. W zwi─ůzku z tym im wi─Öcej fruktozy wyst─Öpuje w produkcie, tym ni┼╝szy indeks glikemiczny miodu.Odwrotnie, zwi─Ökszenie ilo┼Ťci glukozy gwarantuje wysoki GI.

Uwa┼╝a si─Ö, ┼╝e miód ma wysoki IG. W zale┼╝no┼Ťci od medonu waha si─Ö od 30 do 90. ┼Üredni indeks glikemiczny miodu wynosi 50-70 jednostek. GI zale┼╝y od wielu czynników:

  • miejsca zbiórki;
  • naturalno┼Ť─ç samego produktu;
  • warunki przechowywania;
  • rodzaj miodu;
  • geografia obszaru.

Miód naturalny

Wielu pszczelarzy to przebieg┼ée i karmione pszczo┼éy z syropem cukrowym, d┼╝emem lub innymi s┼éodyczami. W tym przypadku jego GI wzrasta i mo┼╝e osi─ůgn─ů─ç 100 jednostek. Indeks glikemiczny naturalnego miodu jest zawsze ni┼╝szy ni┼╝ sfa┼észowany analog. Du┼╝─ů rol─Ö odgrywaj─ů ro┼Ťliny miodu, z których zbiera si─Ö leczniczy nektar.

Poni┼╝ej znajduje si─Ö tabela, w której wskazano indeks glikemiczny miodu zebranego z ró┼╝nych ro┼Ťlin miododajnych.

┼╣ród┼éo nektaru

Indeks glikemiczny, jednostki

Sosna

20-30

Akacja

32-35

Eucalyptus

50

Wapna

55

Miód kwiatowy

65

Kasztan

70

Gryka

73

Słonecznik

85

Jak wida─ç ze sto┼éu, jest miód o niskim indeksie glikemicznym – to nektar z sosny, akacji, eukaliptusa. Odmiany takie jak lipa, wrzos, kasztan maj─ů ┼Ťrednie wska┼║niki OG.

Sztuczny miód

Pod koniec sierpnia i we wrze┼Ťniu odbywaj─ů si─Ö targi, na których sprzedawany jest miód ró┼╝nych odmian. Je┼Ťli dbasz o swoje zdrowie, powiniene┼Ť wiedzie─ç, jak kupi─ç naturalny produkt bez dodatków.

Ka┼╝da odmiana ma swój w┼éasny kolor, charakterystyczny zapach, czas krystalizacji. Oczywi┼Ťcie osobom niedo┼Ťwiadczonym trudno jest zrozumie─ç wszystkie te subtelno┼Ťci, ale najwa┼╝niejsze ró┼╝nice s─ů warte poznania. Na przyk┼éad, miód akacjowy jest prawie przezroczysty, ale staje si─Ö bia┼éy po krystalizacji. Odmiana lipowa zachowana jest przez d┼éugi czas, p┼éyn, kasza gryczana ma charakterystyczny aromat i br─ůzowawy kolor.

Dojrza┼éo┼Ť─ç produktu ma znaczenie. Pszczo┼éy, po wytworzeniu miodu, czekaj─ů na odparowanie nadmiaru wilgoci, dostarczaj─ů produkt substancjom, które nie pozwalaj─ů na fermentacj─Ö. Niektórzy pozbawieni skrupu┼éów pszczelarze staraj─ů si─Ö jak najszybciej zyska─ç, wi─Öc wcze┼Ťnie wypompowuj─ů miód. Taki produkt ma nadmiar wilgoci, szybko si─Ö pogarsza, jego w┼éa┼Ťciwo┼Ťci lecznicze malej─ů. Dojrza┼éy miód jest gruby, powoli sp┼éywa po ┼Ťcianach naczy┼ä, nie rozci─ůga si─Ö za ┼éy┼╝k─ů.

Pami─Ötaj: indeks glikemiczny produktu o niskiej jako┼Ťci jest coraz wy┼╝szy i zbli┼╝a si─Ö do 100!

GI cukru

Indeks glikemiczny miodu i cukru jest w przybli┼╝eniu taki sam – 70 jednostek, jednak cukier nie zawiera substancji biologicznie czynnych, mikroelementów i witamin obecnych w miodzie. Dlatego dietetycy zalecaj─ů dawanie pierwsze┼ästwa produktowi pszczelarstwa. Je┼Ťli chcesz s┼éodycze, zjedz 1-2 ┼éy┼╝eczki miodu. Od takiego posi┼éku nie zyskuje nadwagi, a potrzeba s┼éodyczy zostanie zaspokojona.

Je┼Ťli jeste┼Ť przyzwyczajony do wk┼éadania odrobiny cukru do herbaty i nie mo┼╝esz zrezygnowa─ç z przyzwyczajenia, lepiej wybierz br─ůzowy trzcinowy produkt. Indeks glikemiczny jest ni┼╝szy i wynosi 55 jednostek.

Miód i cukrzyca

Kiedy ci─Ö┼╝ka posta─ç choroby z przydatnego nektaru powinna zosta─ç porzucona, gdy trzustka prawie nie jest w stanie wytworzy─ç insuliny. Ale dlaczego media nadal debatuj─ů o korzy┼Ťciach p┼éyn─ůcych z miodu w cukrzycy? Wielu "uzdrowicieli" doradza mu nawet u┼╝ywanie w nieograniczonych ilo┼Ťciach. Fakt, ┼╝e miód korzystnie wp┼éywa na uk┼éad nerwowy, co jest wa┼╝ne dla diabetyków, pozytywnie wp┼éywa na prac─Ö mi─Ö┼Ťnia sercowego, ┼éagodzi bezsenno┼Ť─ç.

Endokrynolodzy mog─ů je┼Ť─ç dziennie nie wi─Öcej ni┼╝ 1-2 ┼éy┼╝eczki miodu, pierwsz─ů porcj─Ö rano nale┼╝y przyj─ů─ç na pusty ┼╝o┼é─ůdek, a drug─ů porcj─Ö – w ci─ůgu dnia.W przypadku wyrównanej cukrzycy dawka ta nie spowoduje szkód zdrowotnych. Zaleca si─Ö wybór tych gatunków, które maj─ů niski GI – sosna lub akacja.

Pomimo w przybli┼╝eniu jednakowego wska┼║nika glikemicznego miodu i cukru, wska┼║niki ich przydatno┼Ťci znacznie si─Ö ró┼╝ni─ů. Aby zapobiec wzrostowi st─Ö┼╝enia glukozy we krwi, kup jako┼Ť─ç produktu pszczelarskiego i nie zapomnij o znaczeniu proporcji.

Czym s─ů w─Öglowodany

Wszystkie w─Öglowodany maj─ů sk┼éadowe cz─ůstki – sacharydy. Je┼Ťli jeden sacharyd jest zawarty w formulacji, wówczas tak─ů substancj─Ö nazywa si─Ö monosacharydem, w obecno┼Ťci dwóch jednostek, disacharydu. W─Öglowodan zawieraj─ůcy do 10 sacharydów jest nazywany oligosacharydem, wi─Öcej ni┼╝ 10 jest polisacharydem. Jest to podstawa do podstawowej klasyfikacji substancji organicznych.

Istnieje równie┼╝ podzia┼é na szybkie i wolne w─Öglowodany, w zale┼╝no┼Ťci od poziomu indeksu glikemicznego (GI) i mo┼╝liwo┼Ťci zwi─Ökszenia ilo┼Ťci cukru we krwi. Monosacharydy maj─ů wysokie wska┼║niki, co oznacza, ┼╝e ÔÇőÔÇőszybko zwi─Ökszaj─ů ilo┼Ť─ç glukozy – s─ů szybkimi w─Öglowodanami. Wolne zwi─ůzki maj─ů niski IG i powoli zwi─Ökszaj─ů poziom cukru.Obejmuj─ů one wszystkie inne grupy w─Öglowodanów, z wyj─ůtkiem monosacharydów.

Funkcje zwi─ůzków organicznych

W─Öglowodany pe┼éni─ů okre┼Ťlone funkcje, wchodz─ůc w sk┼éad komórek i tkanek organizmów:

  • ochrona – niektóre ro┼Ťliny maj─ů urz─ůdzenia ochronne, których g┼éównym materia┼éem s─ů w─Öglowodany;
  • struktura – zwi─ůzki staj─ů si─Ö g┼éówn─ů cz─Ö┼Ťci─ů ┼Ťcian komórek grzybów, ro┼Ťlin;
  • plastik – s─ů cz─Ö┼Ťci─ů cz─ůsteczek, które maj─ů z┼éo┼╝on─ů struktur─Ö i s─ů zaanga┼╝owane w syntez─Ö energii, zwi─ůzków molekularnych, które zapewniaj─ů zachowanie i transfer informacji genetycznej;
  • energia – "przetwarzanie" w─Öglowodanów prowadzi do tworzenia energii i wody;
  • stock – udzia┼é w gromadzeniu sk┼éadników od┼╝ywczych niezb─Ödnych dla organizmu;
  • osmoza – regulacja ci┼Ťnienia osmotycznego;
  • sensacja – s─ů cz─Ö┼Ťci─ů znacznej liczby receptorów, pomagaj─ů w pe┼énieniu ich funkcji.

Fruktoza, jakiego rodzaju w─Öglowodany?

Fruktoza nale┼╝y do kategorii naturalnych monosacharydów. Jest to s┼éodka substancja, która jest ┼éatwo przyswajana przez ludzkie cia┼éo. Fruktoza wyst─Öpuje w wi─Ökszo┼Ťci owoców, miodu, warzyw, s┼éodkich owoców.Ma taki sam sk┼éad cz─ůsteczkowy z glukoz─ů (równie┼╝ monosacharydem), ale ma inn─ů struktur─Ö.

Fruktoza jest nast─Öpuj─ůcy kaloryczn─ů 50 g produktu zawiera 200 kcal, a nawet powy┼╝ej syntetyczne wska┼║niki sacharozy zast─ůpi zwyk┼éy cukier stosowany w domu (to jest 50 g 193 kcal). Indeks glikemiczny fruktozy wynosi 20, chocia┼╝ nale┼╝y do grupy szybkich w─Öglowodanów.

Monosacharyd ma wysokie walory smakowe. Jego słodycz kilkakrotnie przewyższa cukier i glukozę.

Dlaczego cukrzyków

Jedn─ů z g┼éównych w┼éa┼Ťciwo┼Ťci fruktozy jest powolne wch┼éanianie do krwi z przewodu ┼╝o┼é─ůdkowo-jelitowego. Ta cecha pozwala nam na u┼╝ycie monosacharydu, który w zasadzie szybko si─Ö rozpada, chorego na cukrzyc─Ö i kogo┼Ť, kto zdecydowa┼é si─Ö dobrze zje┼Ť─ç.

Fruktoza lub glukoza – co jest lepsze?

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Glukoza jest równie┼╝ niezb─Ödnym cukrem, niezb─Ödnym do normalnego metabolizmu i funkcji ┼╝yciowych komórek i tkanek. Sacharoza jest syntetycznie izolowanym produktem, który zawiera glukoz─Ö i fruktoz─Ö. Rozszczepianie na monosacharydy zachodzi w przewodzie pokarmowym cz┼éowieka.

Uwa┼╝a si─Ö, ┼╝e przy u┼╝yciu sacharozy mo┼╝liwo┼Ť─ç rozwoju chorób z─Öbów wzrasta kilkakrotnie. Fruktoza zmniejsza ryzyko patologicznego procesu, ale jest w stanie tworzy─ç zwi─ůzki z pierwiastkami ┼╝elaza, które pogarszaj─ů ich asymilacj─Ö. Ponadto ponad po┼éowa fruktozy dostarczanej w czystej postaci jest wrzucana do uk┼éadu kr─ů┼╝enia w postaci okre┼Ťlonego rodzaju t┼éuszczu, który wywo┼éuje rozwój zaburze┼ä sercowo-naczyniowych.

Funkcje aplikacji

Niski indeks glikemiczny fruktozy nie oznacza, ┼╝e ÔÇőÔÇőmo┼╝na go stosowa─ç na równi z cukrem, a nawet w wi─Ökszej ilo┼Ťci. Je┼Ťli pacjent przyzwyczaja si─Ö do podania do herbaty dwóch ┼éy┼╝eczek cukru i postanawia zast─ůpi─ç je monosacharydem w tej samej ilo┼Ťci, wówczas jego organizm dostanie jeszcze wi─Öcej w─Öglowodanów.

Cukrzyca typu niezale┼╝nego od insuliny powinna ograniczy─ç ilo┼Ť─ç spo┼╝ywanej substancji do 30 g dziennie, co jest brane pod uwag─Ö nie tylko podczas gotowania, ale tak┼╝e ilo┼Ťci u┼╝ywanej jako s┼éodzik w ci─ůgu dnia.

Cukrzyca insulinozale┼╝na pozwala na zastosowanie wi─Ökszej ilo┼Ťci, ale tak┼╝e w rozs─ůdnych granicach (oko┼éo 50 g dla osoby doros┼éej).Je┼Ťli przet┼éumaczysz na ┼éy┼╝ki, otrzymasz 5-6 herbat─Ö lub 2 ┼éy┼╝ki sto┼éowe. Dotyczy to syntetyzowanej fruktozy. Je┼Ťli mówimy o naturalnym monosacharydzie zawartym w owocach i owocach, stosunek ten jest zupe┼énie inny. Dopuszczalna dzienna ilo┼Ť─ç zawiera:

  • 5 bananów,
  • 3 jab┼éka,
  • 2 szklanki truskawki.

Nadmierne zu┼╝ycie

"Hepatyczna" droga wej┼Ťcia monosacharydu do organizmu zwi─Öksza obci─ů┼╝enie bezpo┼Ťrednio do narz─ůdu i ca┼éego uk┼éadu. Rezultatem mo┼╝e by─ç zmniejszenie zdolno┼Ťci komórek do reagowania na dzia┼éanie insuliny.

Możliwe powikłania to:

  • Hiperurykemia jest zwi─Ökszeniem ilo┼Ťci kwasu moczowego we krwi, co mo┼╝e powodowa─ç rozwój dny moczanowej.
  • Nadci┼Ťnienie i inne choroby, któremu towarzyszy wzrost ci┼Ťnienia krwi.
  • T┼éuszczowa choroba w─ůtroby o niealkoholowej genezie.
  • Oty┼éo┼Ť─ç i niep┼éodno┼Ť─ç na tle rozwoju odporno┼Ťci organizmu na hormon, który kontroluje przyjmowanie lipidów.
  • Brak kontroli nad nasyceniem – granica mi─Ödzy uczuciem g┼éodu a nasyceniem zmienia granice.
  • Choroby uk┼éadu sercowo-naczyniowego, wynikaj─ůce z nadmiaru cholesterolu i t┼éuszczów we krwi.
  • Pojawienie si─Ö niezale┼╝nej od insuliny postaci cukrzycy u zdrowego cz┼éowieka z powodu zmniejszenia wra┼╝liwo┼Ťci komórek na hormon trzustki.

Przykłady zastosowania substancji

Słodki monosacharyd stosuje się w kilku sferach:

  • Gotowanie – jako s┼éodziki do produkcji wyrobów cukierniczych i soków.
  • Sport – do szybkiej regeneracji cia┼éa w okresach nadmiernej aktywno┼Ťci fizycznej i intensywnego treningu.
  • Medycyna – aby wyeliminowa─ç objawy zatrucia alkoholem etylowym. Podanie do┼╝ylne zwi─Öksza szybko┼Ť─ç wydalania alkoholu, zmniejszaj─ůc do minimum ryzyko wyst─ůpienia dzia┼éa┼ä niepo┼╝─ůdanych.

W menu dla diabetyków

Przyk┼éady pieczenia z dodatkiem fruktozy, która zadowoli nie tylko pacjenta z cukrzyc─ů, ale tak┼╝e ich krewnych.

Roladki z serem

Aby przygotowa─ç ciasto, potrzebujesz:

  • kieliszek twaro┼╝ku;
  • jajo kurze;
  • 1 ┼éy┼╝ka. fruktoza;
  • szczypta soli;
  • 0,5 ┼éy┼╝eczki soda, któr─ů nale┼╝y wygasza─ç octem;
  • szklanka m─ůki gryczanej lub j─Öczmiennej.

Wymieszaj twaro┼╝ek, ubite jajko, fruktoz─Ö i sól. Dodaj sch┼éodzon─ů wod─Ö i wymieszaj wszystko. Wla─ç m─ůk─Ö w ma┼éych porcjach. Formy bu┼éek mog─ů mie─ç dowolny kszta┼ét i wielko┼Ť─ç.

Ciasteczka owsiane

Niezbędne składniki:

  • ½ szklanki wody;
  • ½ szklanki owsianki;
  • ½ szklanki owsianki lub m─ůki gryczanej;
  • wanilina;
  • 1 ┼éy┼╝ka. margaryna;
  • 1 ┼éy┼╝ka. fruktoza.

Po┼é─ůcz m─ůk─Ö z p┼éatkami owsianymi i zmi─Ökczon─ů margaryn─ů. Stopniowo wlewamy wod─Ö i mieszamy ciasto o jednorodnej konsystencji. Dodaj fruktoz─Ö, wanilin─Ö i ponownie wymieszaj. Piec na blasze do pieczenia w formie ma┼éych ciastek do z┼éotego koloru. Mo┼╝esz dekorowa─ç go ciemn─ů czekolad─ů na fruktozie, orzechach lub suszonych owocach.

Fruktoza jest doskona┼éym ┼Ťrodkiem s┼éodz─ůcym, ale jej oczywiste bezpiecze┼ästwo jest zwodnicze i wymaga starannego stosowania, szczególnie dla osób z "chorob─ů s┼éodk─ů".

Jaki jest indeks glikemiczny produktów (GI), jak je rozpozna─ç i obliczy─ç

Ka┼╝dy zna podzia┼é ┼╝ywno┼Ťci z pochodzenia na warzywa i zwierz─Öta. Prawdopodobnie s┼éyszeli┼Ťcie równie┼╝ o znaczeniu ┼╝ywno┼Ťci bia┼ékowej i niebezpiecze┼ästwach zwi─ůzanych z w─Öglowodanami, zw┼éaszcza dla diabetyków. Ale czy jest tak prosta w tej ró┼╝norodno┼Ťci?

Aby lepiej zrozumie─ç wp┼éyw od┼╝ywiania, wystarczy dowiedzie─ç si─Ö, jak okre┼Ťli─ç indeks. Nawet indeks owoców ró┼╝ni si─Ö wielko┼Ťci─ů, w zale┼╝no┼Ťci od ich rodzaju, pomimo tego, ┼╝e s─ů one stosowane w wielu dietach.Zgodnie z opiniami, szczególnie produkty mleczne i mi─Ösne s─ů szczególnie niejednoznaczne, a ich warto┼Ť─ç od┼╝ywcza zale┼╝y w szczególno┼Ťci od sposobu ich ugotowania.

Wska┼║nik wskazuje tempo, z jakim organizm wch┼éania ┼╝ywno┼Ť─ç zawieraj─ůc─ů w─Öglowodory i zwi─Öksza poziom cukru we krwi, innymi s┼éowy – ilo┼Ť─ç glukozy, która powstaje w procesie trawienia. Co to oznacza w praktyce – produkty o wysokim wska┼║niku s─ů nasycone odpowiednio du┼╝─ů liczb─ů cukrów prostych, z wi─Öksz─ů szybko┼Ťci─ů oddaj─ů swoj─ů energi─Ö do organizmu. Produkty o niskim wska┼║niku przeciwnie, powoli i równomiernie.

Ustal indeks pozwalaj─ůcy na obliczenie GI z równ─ů frakcj─ů czystego w─Öglowodanu:

GI = powierzchnia trójk─ůta rozpatrywanego w─Öglowodanu / powierzchnia trójk─ůta glukozy x 100

Dla ┼éatwo┼Ťci u┼╝ycia, skala oceny sk┼éada si─Ö z 100 jednostek, gdzie 0 oznacza brak w─Öglowodanów, a 100 oznacza czyst─ů glukoz─Ö. Powi─ůzania z kaloryczn─ů tre┼Ťci─ů lub poczuciem syto┼Ťci Indeks glikemiczny nie jest, a tak┼╝e nie jest trwa┼éy. Czynniki wp┼éywaj─ůce na jej wielko┼Ť─ç obejmuj─ů:

  • sposób przetwarzania potraw;
  • ró┼╝norodno┼Ť─ç i typ;
  • rodzaj przetwarzania;
  • przepis.

Jako powszechne poj─Öcie indeksu glikemicznego produktów wprowadzonych przez Dr David Jenkinson, profesor University of Canada w 1981 roku.Celem jego oblicze┼ä by┼éo okre┼Ťlenie najkorzystniejszego ┼╝ywienia dla osób chorych na cukrzyc─Ö. 15-letnie testy doprowadzi┼éy do ÔÇőÔÇőstworzenia nowej klasyfikacji opartej na ilo┼Ťciowym IG, która z kolei radykalnie zmieni┼éa podej┼Ťcie do warto┼Ťci od┼╝ywczej produktów.

Produkty o niskim indeksie glikemicznym

Ta kategoria jest najbardziej odpowiednia dla utraty wagi i dla diabetyków, dzi─Öki temu, ┼╝e powoli i równomiernie daje u┼╝yteczn─ů energi─Ö dla organizmu. Na przyk┼éad, owoce – ┼║ród┼éo zdrowia – ┼╝ywno┼Ť─ç o ma┼éym wska┼║niku, zdolna do spalania t┼éuszczów dzi─Öki L-karnitynie, ma wysok─ů warto┼Ť─ç od┼╝ywcz─ů. Niemniej jednak indeks owoców nie jest tak wysoki, jak si─Ö wydaje. Które produkty spo┼╝ywcze zawieraj─ů w─Öglowodany o niskim i niskim wska┼║niku przedstawiono w poni┼╝szej tabeli.

Warto pami─Öta─ç, ┼╝e dany wska┼║nik nie ma nic wspólnego z zawarto┼Ťci─ů kalorii i nie nale┼╝y go zapomina─ç przy kompilacji cotygodniowego menu.

Kompletna tabela zawiera list─Ö w─Öglowodanów i list─Ö produktów o niskim indeksie

Podczas jazdy – mi─Öso, ryby, drób i jajka nie s─ů w tabelach, poniewa┼╝ praktycznie nie zawieraj─ů w─Öglowodanów.W rzeczywisto┼Ťci s─ů to produkty o indeksie zerowym.

W zwi─ůzku z tym, w przypadku utraty wagi, najlepszym rozwi─ůzaniem jest po┼é─ůczenie ┼╝ywno┼Ťci bia┼ékowej i ┼╝ywno┼Ťci o ma┼éym i niskim wska┼║niku. To podej┼Ťcie jest z powodzeniem stosowane w wielu dietach bia┼ékowych, udowodni┼éo jego skuteczno┼Ť─ç i nieszkodliwo┼Ť─ç, o czym ┼Ťwiadcz─ů liczne pozytywne recenzje.

Jak zmniejszy─ç indeks glikemiczny produktów i czy jest to mo┼╝liwe? Istnieje kilka sposobów na zredukowanie OG:

  • w ┼╝ywno┼Ťci powinno by─ç tak du┼╝o b┼éonnika, jak to mo┼╝liwe, to jego ogólny GI b─Ödzie ni┼╝szy;
  • zwró─ç uwag─Ö na sposób gotowania, na przyk┼éad, puree ziemniaczane maj─ů ides wy┼╝szy ni┼╝ gotowane ziemniaki;
  • Innym sposobem jest ┼é─ůczenie bia┼éek z w─Öglowodanami, poniewa┼╝ te ostatnie zwi─Ökszaj─ů asymilacj─Ö tych pierwszych.

Je┼Ťli chodzi o produkty o indeksie ujemnym, obejmuj─ů one wi─Ökszo┼Ť─ç warzyw, zw┼éaszcza zielonych warzyw.

Średni GI

Aby utrzyma─ç pe┼én─ů warto┼Ť─ç od┼╝ywcz─ů, warto zwróci─ç uwag─Ö na ┼Ťrednia tabela indeksów:

Produkty o wysokim indeksie glikemicznym

Istniej─ů trzy g┼éówne sposoby konsumowania energii otrzymywanej przez organizm z w─Öglowodanów: tworzenie rezerwy na przysz┼éo┼Ť─ç, przywracanie rezerwy glikogenu w tkance mi─Ö┼Ťniowej, wykorzystanie w tej chwili.

Przy sta┼éej nadmiarze glukozy we krwi naturalna kolejno┼Ť─ç wytwarzania insuliny ulega rozk┼éadowi z powodu wyczerpania trzustki. W rezultacie metabolizm zmienia si─Ö znacz─ůco w kierunku priorytetu akumulacji, a nie odzysku.

Jest to w─Öglowodan o wysokim wska┼║niku, który szybko przekszta┼éca si─Ö w glukoz─Ö, a gdy organizm nie ma obiektywnej potrzeby energii, jest wysy┼éany w celu zachowania w zapasach t┼éuszczu.

Ale czy produkty o wysokim indeksie s─ů szkodliwe same w sobie? W rzeczywisto┼Ťci nie. Ich lista jest niebezpieczna tylko wtedy, gdy jest nadmierna, niekontrolowana i bez celu u┼╝ywana na poziomie przyzwyczajenia. Po wyczerpuj─ůcym treningu, pracy fizycznej, aktywno┼Ťci na ┼Ťwie┼╝ym powietrzu, warto odwo┼éa─ç si─Ö do jedzenia tej kategorii, do jako┼Ťciowej i szybkiej rekrutacji si┼é. W których pokarmach jest najwi─Öcej glukozy, a to wida─ç w tabeli.

Produkty zawieraj─ůce wysoki indeks:

Indeks glikemiczny i insulinowy

Ale nowoczesna medycyna, w tym dietologia, nie przestała studiować GI. W rezultacie byli w stanie dokładniej ocenić poziom glukozy we krwi spada, a czas potrzebny do uwolnienia jej dzięki insuliny.

Ponadto wykazano, ┼╝e GR oraz AI nieznacznie rozchodz─ů (wspó┼éczynnik korelacji równy 0,75 pary). Okaza┼éo si─Ö, ┼╝e nie w─Öglowodany lub jego niska w procesie trawienia, mo┼╝e spowodowa─ç wydzielanie insuliny. To przynios┼éo nowe zmiany we wspólnej sprawie.

ÔÇ×Insulina IndexÔÇŁ (AI) jako termin wprowadzony Janet Brand-Millet – profesora z Australii, jako charakterystyczny ┼╝ywno┼Ťci pod wzgl─Ödem wp┼éywu na uwalnianie insuliny do krwioobiegu. Takie podej┼Ťcie pozwoli┼éo dok┼éadnie przewidzie─ç wielko┼Ť─ç wstrzykni─Ö─ç insuliny i wygenerowa─ç list─Ö, w której produkty najbardziej i najmniej nieruchomo┼Ť─ç wyra┼║niejsze aby stymulowa─ç produkcj─Ö insuliny.

Mimo to ┼éadunek glikemiczny ┼╝ywno┼Ťci – istotnym czynnikiem tworzenia optymalnej diety. Ze wzgl─Ödu na konieczno┼Ť─ç okre┼Ťlenia indeksu przed przyst─ůpieniem do tworzenia diety dla diabetyków jest niezaprzeczalna.

Jak korzysta─ç z GI dla cukrzycy i utraty wagi

W oparciu o indeks glikemiczny produktów, kompletna tabela dla diabetyków b─Ödzie najwa┼╝niejsz─ů pomoc─ů w rozwi─ůzywaniu ich problemów. Poniewa┼╝ indeks produktów, ich ┼éadunek glikemiczny i zawarto┼Ť─ç kalorii nie maj─ů bezpo┼Ťredniego po┼é─ůczenia,wtedy wystarczy zestawi─ç list─Ö dopuszczalnych i zabronionych potrzeb i preferencji, posortowa─ç je alfabetycznie, dla wi─Ökszej jasno┼Ťci. Oddzielnie podnie┼Ť kilka produktów mi─Ösnych i mlecznych o obni┼╝onej zawarto┼Ťci t┼éuszczu, a nast─Öpnie nie zapomnij ka┼╝dego ranka, aby na nie spojrze─ç. Z biegiem czasu nawyk i upodobania si─Ö zmieni─ů, a potrzeba ┼Ťcis┼éej kontroli nad samym sob─ů zanika.

Jednym z nowoczesnych sposobów dostosowania diety pod wzgl─Ödem warto┼Ťci od┼╝ywczej produktów jest metoda Montignac, która zawiera kilka zasad. Jego zdaniem, z produktów zawieraj─ůcych w─Öglowodory nale┼╝y wybra─ç te o ma┼éym indeksie. Z lipidów – w zale┼╝no┼Ťci od w┼éa┼Ťciwo┼Ťci, które sk┼éadaj─ů si─Ö na ich kwasy t┼éuszczowe. W odniesieniu do bia┼éek wa┼╝ne jest tutaj ich pochodzenie (warzywo lub zwierz─Ö).

Tabela z Montignac. Indeks glikemiczny produktów na cukrzyc─Ö / odchudzanie

Tego podej┼Ťcia nie mo┼╝na nazwa─ç panaceum, ale udowodni┼é, ┼╝e jest godny zaufania, jako alternatywa dla klasycznego pogl─ůdu na tworzenie diet, które si─Ö nie usprawiedliwia┼éy. I nie tylko w walce z oty┼éo┼Ťci─ů, ale tak┼╝e jako sposób na jedzenie, aby utrzyma─ç zdrowie, wigor i d┼éugowieczno┼Ť─ç.

To jedzenie przynosi zdrowie i szcz─Ö┼Ťcie potrzebuje wewn─Ötrznej harmonii

Tabela produktów o ró┼╝nym indeksie glikemicznym

Oprócz miodu zawarto┼Ť─ç cukru mo┼╝na znale┼║─ç w wielu produktach spo┼╝ywczych

Obejrzyj wideo: Badamy zawarto┼Ť─ç cukru w ÔÇőÔÇőcukrze ­čĹĘ. u200d­čöČ­čĹę. u200d­čöČ­čĄöÔüë´ŞĆ # 320

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: