W przypadku cukrzycy typu 1 i 2 pacjent musi przestrzegać kilku zasad przez całe życie. Jeden z nich jest najważniejszy – to odpowiednia dieta.
Dietoterapia w cukrzycy typu 2 stanowi główną terapię kontrolującą spożycie węglowodanów. W przypadku cukrzycy zależnej od insuliny dieta ta zapobiega zwiększeniu liczby wstrzyknięć insuliny.
Diabetycy muszą wiedzieć, ile razy dziennie trzeba jeść, jakie porcje i jakie produkty spożywcze gotować. Wszystko to zostanie opisane poniżej, a także lista dozwolonych pokarmów i potraw, a także ważny wskaźnik, taki jak indeks glikemiczny. Z tego obliczenia zostanie sporządzone przybliżone menu na tydzień, które może być wykorzystane jako terapia dietetyczna.
Zawartość
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny (GI) jest cyfrowym wskaźnikiem wpływu pokarmu na przepływ glukozy do krwi. Według tych danych zestawiono listę autoryzowanych produktów. To dla niego endokrynolog robi dietę.
Na GI ma wpływ sposób przetwarzania żywności podczas gotowania.Powinieneś także wiedzieć, że jeśli dopuszczalne produkty zostaną doprowadzone do stanu tłuczonych ziemniaków, ich GI wzrośnie. Spożywanie soków z owoców dopuszczonych przez owoce jest przeciwwskazane, ponieważ dzięki tej metodzie przetwarzania traci się włókno z owoców, co powoduje szybki przepływ glukozy do krwi.
W jaki sposób są podzielone indeksy indeksu glikemicznego i co uznaje się za dopuszczalne:
- Do 50 jednostek jest główną częścią codziennej diety;
- Do 70 jednostek – czasami możesz podać menu dla diabetyków;
- Od 70 ED i więcej – pod zakazem.
Niektóre produkty nie mają żadnego wskaźnika glikemicznego, szczególnie w przypadku tłustych produktów spożywczych – oleju roślinnego, wieprzowiny itp. Ale to nie znaczy, że są dozwolone w cukrzycy. W takiej żywności w dużych ilościach zawierają cholesterol, który ma szkodliwy wpływ na organizm pacjenta jako całości.
Aby nie zwiększać wyniku GI, wszystkie produkty spożywcze mogą być spożywane w tej formie:
- Świeże warzywa i owoce;
- Gotowane potrawy;
- Gotowane dla pary;
- Pieczone na grillu;
- Gotowane w kuchence mikrofalowej;
- Duszone na bocznych talerzach i daniach mięsnych, używając minimalnej ilości oleju;
- W trybie multivark, w trybie "hartowania" i "pieczenia".
Biorąc za podstawę takie zasady żywienia, cukrzyca formuje dla siebie dietę terapeutyczną.
Dozwolone pokarmy z dietoterapią
Jak już wspomniano, cała żywność jest wybrana zgodnie z indeksem glikemicznym. Zasady dietetycznej terapii cukrzycy obejmują dietę pacjenta, wzbogaconą witaminami i pierwiastkami śladowymi.
W tym celu codzienna dieta powinna obejmować warzywa, owoce i produkty pochodzenia zwierzęcego. Nie zapomnij o spożyciu płynów o dziennej dawce wynoszącej co najmniej dwa litry. Ogólnie można obliczyć ilość płynu według wartości kalorycznej, jedno konto kalorii na 1 ml płynu.
Warzywa powinny być największą dietą dla diabetyków o niskim indeksie glikemicznym, takie warzywa są dozwolone:
- Pomidory;
- Bakłażan;
- Cebula;
- Czosnek;
- Brokuły;
- Biała kapusta;
- Soczewica;
- Zgnieciony suchy zielony i żółty groch;
- Grzyby;
- Fasola;
- Zielona i czerwona papryka;
- Słodka papryka;
- Rzodkiew;
- Rzepa;
- Pory.
Ponadto można przyrządzić sałatki z dodatkiem pietruszki, szpinaku i kopru. Warzywa są również przygotowywane z wyszukanymi dodatkami.
Owoce są bogate w witaminy i ich obecność w diecie jest obowiązkowa, ale nie zapominaj, że ich odbiór powinien nastąpić w pierwszej połowie dnia.Tak więc, od owoców dopuszcza się następujące składniki o indeksie glikemicznym do 50 jednostek:
- Agrest;
- Śliwka;
- Alycha;
- Brzoskwinie;
- Jabłka;
- Gruszki;
- Persimmon;
- Malina;
- Truskawki;
- Truskawki;
- Wszelkie owoce cytrusowe – cytryny, pomarańcze, mandarynki;
- Granat;
- Borówka;
- Czarna porzeczka;
- Czerwona porzeczka;
- Morele.
Wybór zbóż należy traktować poważnie, ponieważ wiele z nich ma wysoki indeks indeksu glikemicznego. Na przykład płatków owsianych są zakazane, ponieważ ich OG wynosi 75 jednostek, ale płatki owsiane, zmielone do stanu proszku, są całkowicie dozwolone do gotowania owsianki.
Wszystkie zboża są przygotowywane na wodzie i bez dodatku masła. Dozwolone są:
- Brązowy (brązowy) ryż;
- Gryka;
- Perlovka;
- Kasza jęczmienna;
- Otręby ryżowe (tylko otręby, bez zadu);
- Kasza kukurydziana.
Ulubiony biały ryż podlega ścisłej prohibicji, ponieważ jego OG wynosi 75 jednostek. Dobra alternatywa dla brązowego ryżu, który ma GI 50 ED, jest przygotowywany nieco dłużej, ale smak nie jest gorszy.
Manna i pszenica są również niepożądane na stole cukrzycowym, ponieważ ich indeksy glikemiczne zmieniają się przy średnich i wysokich wartościach.
Żywność o wysokiej zawartości wapnia należy włączyć do terapii dietetycznej, w tym mleka i produktów z kwaśnego mleka.Zasadniczo wszystkie mają niski indeks glikemiczny, z wyjątkiem tłustej i słodzonej – śmietany, jogurtu owocowego, zsiadłego mleka.
Mleko i fermentowane produkty mleczne są dozwolone:
- Jogurt o niskiej zawartości tłuszczu;
- Kefir;
- Ryazhenka;
- Twarożek;
- Śmietanka do zawartości tłuszczu 10%;
- Pełne mleko;
- Mleko jest niskotłuszczowe;
- Soymilk;
- Serowy tofu.
Mięso i produkty rybne w cukrzycy typu 2 są głównym źródłem łatwo przyswajalnych białek i są niezbędne na stole. Od mięsa i ryb są dozwolone poniżej, tylko z takimi produktami musisz usunąć tłuszcz i skórę.
Dopuszczalne są:
- Kurczak;
- Turcja;
- Wołowina;
- Krowa;
- Wątróbka wołowa;
- Wątroba z kurczaka;
- Szczupak;
- Alaska mintaja;
- Heck.
Dzienna stopa konsumpcji jaj, nie więcej niż jeden dziennie.
Zasady dietoterapii
Znajdź odpowiednie produkty i ugotuj je – to dopiero początek terapii dietetycznej. Oznacza to kilka zasad jedzenia.
Należy od razu zauważyć, że dieta cukrzycowa powinna być podzielona, porcje są małe. Wielość posiłków od 5 do 6 razy dziennie, najlepiej w regularnych odstępach czasu. Ostatni posiłek powinien wynosić co najmniej dwie do trzech godzin przed snem.
Owoce i specjalne wypieki cukrzycowe należy spożywać przy pierwszym śniadaniu. Wszystko to tłumaczy się tym, że glukoza, która dostaje się do krwi, jest łatwiej wchłaniana, gdy pacjent jest w ruchu.
Dzięki terapii dietetycznej możesz przygotować takie słodycze, zastępując cukier stewią lub zamiennikiem cukru:
- Galaretka;
- Marmolada;
- Placki;
- Pliki cookie;
- Ciastka;
- Panna cotta;
- Punkkeys;
- Charlotte;
- Suflet z serem.
Żywność na cukrzycę typu 2 powinna zawierać zwiększone spożycie błonnika. Na przykład jedna porcja płatków zbożowych, ugotowana z płatków owsianych, w pełni zaspokoi połowę stawki dziennej.
Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele zasad dietetycznych dotyczących cukrzycy, główne z nich są tutaj wyróżnione:
- Wielość posiłków – 5 – 6 razy dziennie;
- Jedz w regularnych odstępach;
- Nie pozwólcie na post i przejadanie się;
- Ułamkowa moc;
- Zakaz jedzenia tłustego;
- Zupy gotować tylko na drugim bulionie mięsnym lub na warzywach;
- Zrównoważone odżywianie;
- Kolacja co najmniej dwie godziny przed snem;
- Ostatni posiłek powinien być "lekki" (na przykład szklanka kefiru);
- Korzystanie z owoców i cukrzycowych słodyczy rano;
- Pij co najmniej dwa litry płynu dziennie;
- Produkty powinny być wybierane tylko z niskim indeksem glikemicznym, czyli do 50 jednostek;
- Owsianka gotować bez dodawania masła i tylko na wodzie;
- Zabronione jest picie owsianki z mlekiem i produktami mlecznymi.
Przestrzegając tych zasad żywienia i wybierając produkty o niskim indeksie glikemicznym, pacjent może samodzielnie tworzyć dietę.
Po zrozumieniu głównych zasad terapii dietetycznej możesz zacząć tworzyć menu.
To zalecane menu ma charakter informacyjny, a diabetycy mogą zastąpić dania zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi.
Liczbę posiłków można również zmniejszyć do pięciu.
Oprócz prezentowanego menu, poniżej rozważymy nie tylko przydatne, ale także pyszne dania, które mogą konkurować nawet ze zdrową osobą.
Poniedziałek:
- Śniadanie – sałatka owocowa, przyprawiona niesłodzonym jogurtem;
- Drugie śniadanie – wymieszana para, zielona herbata z herbatnikami na fruktozie;
- Obiad – zupa na bulionie warzywnym, kasza gryczana z sosem wątrobowym, zielona kawa z kremem;
- Snack – galaretka, dwie kromki chleba żytniego;
- Kolacja – złożony garnirunek warzywny, klopsiki, herbata;
- Druga kolacja – odtłuszczony twaróg z kawałkami suszonych owoców (suszone morele, suszone śliwki), czarna herbata.
Wtorek:
- Śniadanie – suflet z serem, czarna herbata;
- Drugie śniadanie – owsianka owsianka z suszonymi owocami, zielona herbata;
- Obiad – zupa gryczana i kurczak, duszona z warzywami (bakłażan, pomidor, cebula), sok pomidorowy 150 ml;
- Popołudniowa przekąska – herbata z dwoma kromkami chleba żytniego, tofu;
- Kolacja – klopsiki w sosie pomidorowym, sałatka jarzynowa;
- Drugi obiad to szklanka jogurtu, jedno jabłko.
Środa:
- Śniadanie – sałatka owocowa, ubrana z jogurtem;
- Drugie śniadanie – omlet na parze, sok pomidorowy 150 ml, kromka chleba żytniego;
- Obiad – zupa z brązowym ryżem, kasza jęczmienna, kotlet wołowy, zielona kawa i śmietana;
- Popołudniowa przekąska – galaretka cukrzycowa;
- Kolacja – sałatka jarzynowa, kasza gryczana, kotlet drobiowy, herbata;
- Druga kolacja to kieliszek ryazhenka.
Czwartek:
- Pierwsze śniadanie – czarna herbata z szarlotką;
- Drugie śniadanie to sałatka owocowa, beztłuszczowy twaróg;
- Obiad – zupa na bulionie warzywnym, brązowy ryż z wątróbką drobiową, zielona herbata;
- Popołudniowa przekąska – sałatka jarzynowa, jajko na twardo;
- Kolacja – bakłażany nadziewane kurczakiem, zielona kawa z kremem;
- Druga kolacja to kieliszek niesłodzonego jogurtu.
Piątek:
- Pierwsze śniadanie – suflet z twarogiem i suszonymi owocami;
- Drugie śniadanie – herbata z naleśnikami cukinii;
- Obiad – zupa gryczana, leniwe kapusty w pomidorach, zielona kawa z kremem;
- Popołudniowa przekąska – sałatka owocowa, herbata;
- Kolacja – duszona złożona ozdoba warzywna (bakłażan, pomidor, cebula, czosnek, szparagi), gotowana szczupak, herbata;
- Druga kolacja – ser tofu, herbata.
Sobota:
- Śniadanie – herbata z naleśnikami i miodem;
- Drugie śniadanie to jajecznica, zielona herbata;
- Obiad – zupa jarzynowa, kasza jęczmienna z pasztetami z wątróbek drobiowych, kawa z kremem;
- Popołudniowa przekąska – sałatka owocowa, przyprawiona niesłodzonym jogurtem;
- Kolacja – pieczony mintaja na poduszce warzywnej, herbata;
- Druga kolacja to twarożek.
Niedziela:
- Pierwsze śniadanie – herbata z cukrzycą z gruszką;
- Drugie śniadanie to sałatka owocowa, ubrana w jogurt;
- Obiad – zupa perłowa na bulionie warzywnym, kasza gryczana z gotowanym mięsem króliczym, zielona kawa z kremem;
- Snack – galaretka, kromka chleba żytniego;
- Kolacja – puree z grochu z sosem wątrobowym, czarna herbata.
- Druga kolacja to twarożek, zielona herbata.
Takie dietetyczne tygodniowe menu będzie doskonałą terapią dietetyczną dla pacjenta z cukrzycą, zarówno pierwszego typu, jak i drugiego.
Desery z terapią dietetyczną
Dla diabetyków istnieją desery bez cukru, które nie różnią się niczym od zdrowej osoby. Konieczne jest jedynie zastąpienie cukru stewią lub substytutem cukru oraz mąką pszenną na żyto lub płatki owsiane. Ten ostatni może być nawet przygotowany niezależnie, siekając płatki blendera lub młynka owsianego do stanu proszku.
Ponadto, jeśli w recepturze jest duża liczba jaj, powinieneś ją nieco zmienić – używając jednego jajka, a reszta bierze tylko białka. Desery dla diabetyków to souffle, marmolady i wszelkiego rodzaju wypieki. Poniżej kilka popularnych przepisów wśród diabetyków.
Do marmolady owocowej potrzebne są następujące składniki:
- Jabłka – 400 gramów;
- Gruszki – 400 gramów;
- Alycha – 200 gramów;
- Natychmiastowa żelatyna – 25 gramów;
- Słodzik do smaku (jeśli owoc jest słodki, nie można go użyć).
Natychmiastową żelatynę wylewa się niewielką ilością wody w temperaturze pokojowej i pozostawia do spęcznienia. W tym czasie obrać owoc ze skórki i rdzenia, usunąć kamień ze śliwki. Pokrój owoce na małe kawałki i zalej je wodą, tak aby obejmowała jedynie przyszłość tłuczonych ziemniaków.Połóż powolny ogień i gotuj na wolnym ogniu aż do ugotowania, następnie wyjmij z ognia i zmiel z blenderem lub przetrzyj przez sito.
Wlej żelatynę do mieszanki i dodaj cukier. Wstaw ogień i mieszaj bez przerwy aż cała żelatyna się rozpuści. Po wyjęciu z ognia i rozsmarowaniu owoców na małych foremkach. Jeśli używasz dużej formy, to musi być pokryta filmem spożywczym.
Możesz także gotować dla diabetyków i charlotte bez cukru. Ten przepis zawiera jabłka, ale dla osobistych preferencji smakowych można je zastąpić śliwką lub gruszką. Aby przygotować jabłko Charlotte, będziesz potrzebować:
- Jedno jajko i dwie wiewiórki;
- 500 gramów słodkich jabłek;
- Stewia lub słodzik do smaku;
- Mąka żytnia lub owsiana – 250 gramów;
- Proszek do pieczenia – 0,5 łyżeczki;
- Cynamon na czubku noża.
Mąka żytnia może wymagać nieco więcej niż wskazano w przepisie, wszystko zależy od konsystencji ciasta, powinno być kremowe.
Aby rozpocząć, jajka są łączone z białkami i substytutem cukru i rytmicznie, aż powstanie bujna pianka, lepiej jest użyć miksera lub miksera.Przesiać mąkę do mieszaniny jaj, dodać proszek do pieczenia, cynamon i sól. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładkość.
Jabłka obrać ze skórki i pokroić, pokroić w drobną kostkę i połączyć z ciastem. Formę multivarki należy wysmarować olejem roślinnym i natrzeć mąką żytnią, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu. Na dole należy pokroić w cienkie plasterki jabłka i równomiernie wlać całe ciasto. Ustaw tryb pieczenia na jedną godzinę.
Po ugotowaniu otwórz pokrywę i pozostaw charlotte na pięć minut, a następnie wyjmij z foremki.
Dodatkowe zalecenia
Oprócz specjalnej diety, której należy przestrzegać przez całe życie, ważną rolę odgrywa także styl życia w cukrzycy typu 2. Więc powinieneś ćwiczyć codzienne ćwiczenia, możesz wybrać:
- Jogging;
- Chodzić;
- Joga;
- Pływanie.
Wszystko to powinno być związane z właściwą codzienną rutyną, nocny sen to nie mniej niż osiem godzin.
Biorąc za podstawę wszystkie te zasady, pacjent z cukrzycą dowolnej postaci nie może martwić się nierozsądnym wzrostem stężenia cukru we krwi, z wyjątkiem okresu choroby spowodowanego przez infekcje osób trzecich.
Wideo w tym artykule kontynuuje temat zapotrzebowania na dietetyczną terapię cukrzycy.
